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今日导读:消暑摒挡|名厨教煮韩式牛骨冷汤面,牛骨这样“汆烫”汤才鲜甜无油

《炎天》,面条和它是天生一对,隔三岔五吃一次,清热消暑,鲜甜无油!天气好热,很想喝汤汤水水的,然则怕一喝汤就全身大汗怎么办?韩国有道冷汤面摒挡,最适合《炎天》爱喝汤的人消暑。特殊时期,没设施到韩国品尝,笔者请来着名主厨教读者煮韩式冷汤,{吃隧道}韩式牛肉冷汤面免出国。

冷汤?是不是只要把热汤放凉、拿去冰了再喝,就可以称为冷汤吗? 小心汤头没有特殊处[置,冰过的汤上面漂浮着白油,一嘴油腻生怕很难入口。“大厨”说,要做出隧道韩式牛骨冷汤,光是熬汤就有技巧,要一步步来,才气去除杂质,留住大骨汤的甘甜。

去除牛骨杂质要从冷水“汆烫”

生的牛大骨一定会有血水、杂质。大厨建议买回来后要先〖用水冲洗〗,浸泡至少半小时,再取清洁的冷水加到牛大骨中,从冷水最先“汆烫”。

许多人以为“汆烫”的水要倒掉不用,{可以直接用水龙头}的热{水冲泡},“省时又省煤”气,也可以把大骨杂质洗掉。

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「但实在若」是直接用热水去冲泡,反而会让牛大骨外面熟了,内里的血水、杂质反而出不来,以是第1步去除杂质“汆烫”,一定要从冷水最先煮。

煮到水开[了,「有些杂质已」经跑出来、形成泡泡了,《这时刻可以把》牛大骨拿到冷水下冲洗,把杂质都洗掉。

熬汤时则要先把水煮开『才气把牛』骨放入

第2步要最先熬牛骨汤,但这时刻记得洗清洁的、“汆烫”好的牛骨先晾干放一边备用。要另起一锅用清洁的水最先煮,{等到水滚开}了,才可以把牛骨丢进去。

这样被封在牛骨里还带〖有血水的〗骨髓才不会渗到汤内里,而会在牛骨整个烫煮熟了以后逐步把鲜味释放出来。

大厨林东立提醒,「所有的骨头」汤都要这样做,若是一最先是用冷水煮起,(就会)发现汤变得浊浊的,甚至还会有杂质泡泡,原来“汆烫”的步骤就白做了。

若是想增添牛骨汤的鲜甜,熬汤时可以放粟米、洋葱、(红白萝卜一起炖)。(水滚后转小火),<继续炖>2个钟头,牛骨汤就大功告成了。“大厨”说,用这种方式炖的牛骨头「清亮」不带油脂,冰过了也不会泛一层浮油,〖而且〗只留住牛骨的浓郁鲜味。

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