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莫道醉人唯琼浆,擂茶一碗客乡情。

脑花的征服之路

“来,尝哈勒个,吃啥补啥,吃了以后变得更伶俐。”

十八年前的某一个夏日夜晚,我爹熟练地拆开一只卤鸭头,用筷子将鸭头里灰白的大脑挑了出来,用充满诱导性的语言利用尚且年幼的我一嘴抿下了那口没啥味道,但口感软绵的鸭脑。自此之后,学习成就没见得有多好,倒是由于大学经常惠顾后门那家泡椒烤脑花的缘故,最终在某一年的体检喜提一个轻度脂肪肝的闪亮标签,信托这些年划入腹中的各式脑花们可没少着力。

即便最先下意识控制总量摄入,养成的口味却也消停不下来,偶然在网上冲浪看到一枚精巧的脑花胸针的时刻会突然感概,良久没吃脑花了啊,不如明儿烤一只吃吃。 它总在你猝不及防的时刻冲开心里那道防线,最终陷落的依旧是对它从一而终的热情。

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不是所有脑子都叫脑花

睁开全文

能食用的脑子种类不少,虾脑之流在形状上并没有太过具像化的袭击,接受水平优越,而相比于第一次面临整只猪脑时需要做的心理建设, 兔头、鸭头无疑是极好的新手入门选择。由于饥荒影响,四川人从上世纪六十年月最先大量养殖食用兔肉,但兔头的“嶙峋”让它在很长一段时间并没有成为盘中优选,到了八九十年月, 成都双流女同志的能手让暖锅底料熬煮后,浇淋上亮晶晶红油和满满花生碎的红油兔头乐成焕发青春,一跃成为现在成都一大经典——双流老妈兔头。

而吮吸浸润了红油奇香和微微辣意又绵密柔滑的兔脑,是对一只兔头最大的尊重。

让人损失抵制力的麻辣兔头和鸭头

而在接受了红油兔头,酱卤鸭头之后,高阶玩家就可以直面整只猪脑,这是真正的川渝一枝花——脑花。跟西餐厅里标榜“一头牛只供六客”之类的广告词异曲同工, 脑花可是真正一头猪仅此一份的“尊贵”食材,它有着完整的形状,苍白的颜色,血淋淋的筋膜,掌心般的巨细,堆叠的细密沟壑,乍一看真的是可以泡进罐装福尔马林里做标本的可怖样子,对大多数接受无能的人来说,也许形状是一个主要因素。

但一旦突破了心理障碍,这坨软塌塌的脑花即是一扇新天下的大门,诡异的外表下,是超高的胆固醇含量,除了不那么养生,这基本就是鲜味的代名词,在此之前,没人能想到这器械居然另有这么多适配的风味和五花八门的烹饪方式,脑花十八式诚不欺我。

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