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澳洲幸运5官网:天冷了,湘西腊肉,你吃过吗?

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记得每年的寒冬腊月都是家里人最忙的时节,每家每户都要杀年猪,做腊肉。在湘西,腊肉是必需品,每家每户都会自己做,用来自己吃,招待来拜年的亲戚朋友,或者当做礼物拜年。这种传统一直延续到现在。现在每个远行的湘西游子,过完年远行,都会带上爸妈做好的腊肉。是一份亲情也是一份乡情。腊肉到了远方,香更好吃成了湘西腊肉的名片,吃货没人不知湘西腊肉。湘西的山水形胜,人物风情,早有沈从文先生珠玉在前,沈先生的文字干净洗练,文风清澈素雅,读来如饮温醇老酒。沈从文的湖南味馆里从来少不了的是腊肉,他将湘西的山水人文悉数搬来纸上,湘西腊肉无疑是一张靓丽的名片。

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腊肉之所以叫腊肉,是因为通常在腊月开始制作。以前杀年猪是一项出动全村的盛大作业,每家每户轮番相互帮忙。湘西至今保留着一道“名菜”——杀猪菜,就是杀猪时招待前来帮忙的乡邻的菜,多是新鲜的猪内脏杂烩。一部分生鲜猪肉年里吃完,剩下的,就用来制作腊肉。不管现在能吃到的腊肉有多好的口味,制作腊肉的最初目的却与美味没有直接关系,人们只是想尽可能地延长它的保存时间。湘西腊肉在中国腊味江湖中地位属极品,是可与广式、四川腊味比肩的美味。旷日持久的烟熏形成墨黑坚硬的外层,细细洗净之后,露出剔透而富有层次感的肉质,铁汉柔情也差不多是这个意思。

湘西腊肉选材很重要,一块好的腊五花,得选用湘西农家土猪黑毛猪肉。新鲜肉再经过抹上香料放入坛子腌制十天,再挂起来风干十天左右,才能上炉熏烤。风干之后的肉就要进入炉子了,以前的湘西人家里做腊肉一般都会选在每年冬天到来三月份的时候,因为这个时候的湘西特别的冷,湘西人家里面都会烧火塘,不仅能烧火做饭又能供暖,将腊肉挂到火塘的上方,腊肉也能熏制好,一举三得。熏,除了能够造就烟火气息的独特风味外,也是保质的良方。现在湘西山区很多地方还保留着烧柴火的灶台,或许最初不过无心把腌制的肉挂在灶台上方,多日熏腾之后再吃,发现口感和味道竟格外不赖,烟熏便作为一项超越实用功能的手段被保留了下来。熏烤腊肉用的木材也十分的讲究。一般使用柏枝树、椿树、茶籽树、茶籽壳、柑橘、柑橘皮、稻壳。最重要的一点,湘西腊肉采用的是冷熏的办法,就经过这么一个多月的制作过程,湘西腊肉就正式做好了。

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    2022-01-24 00:02:59 

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